單項(xiàng)選擇題百合干在浸泡過程中，加入少量（）可以使其色澤更白。
A.白醋
B.小蘇打
C.鹽
D.白糖
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1.單項(xiàng)選擇題紫菜在初加工時(shí)，用（）清洗可以去除泥沙。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
2.單項(xiàng)選擇題銀魚干在浸泡過程中，加入少量（）可以去除腥味。
A.料酒
B.醋
C.鹽
D.蔥姜
3.單項(xiàng)選擇題蹄筋在油發(fā)過程中，油溫應(yīng)控制在（）左右。
A.100℃
B.120℃
C.150℃
D.180℃
4.單項(xiàng)選擇題干鮑魚在漲發(fā)過程中，需要不斷更換（）
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
5.單項(xiàng)選擇題腐竹在浸泡過程中，出現(xiàn)（）情況說明腐竹質(zhì)量有問題。
A.易碎
B.有異味
C.顏色變深
D.不易泡軟
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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