單項選擇題（）檔指一天開工前的準備。

A.開檔
B.收檔
C.開料
D.清理衛(wèi)生


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1.單項選擇題下列不屬于收檔工作的是（）

A.檢查冰箱冰柜
B.關水電開關
C.對水浸原料換水
D.泡發(fā)干貨準備第二天用

2.單項選擇題下列不屬于配菜崗位的工作職責是（）

A.檢查每日的訂單
B.做開檔與收檔準備
C.對菜單進行配菜
D.粗加工

3.單項選擇題肉禽類原料洗凈并及時處理內臟是屬于（）部的工作。

A.加工
B.切配
C.氣蒸
D.衛(wèi)生

4.單項選擇題下列屬于收檔廚師每天都要做的是（）

A.領料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)香菇