判斷題食物蛋白質(zhì)消化率越高,說明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高。
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1.多項(xiàng)選擇題烹飪過程中上漿掛糊可防止()。
A.原料中的水分和營養(yǎng)素大量溢出
B.蛋白質(zhì)變性
C.維生素被大量分解
D.食物成分相互發(fā)生反應(yīng)
2.多項(xiàng)選擇題()等過程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴。
A.熏烤食品
B.蒸煮食品
C.食物碳化
D.腌制食品
3.多項(xiàng)選擇題在()的過程中維生素可被破壞。
A.煨
B.炸
C.烤
D.熏
4.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)營養(yǎng)生化指標(biāo)包括()等。
A.血清總蛋白
B.血漿視黃醇結(jié)合蛋白
C.尿氨基酸
D.金屬硫蛋白
5.多項(xiàng)選擇題磷營養(yǎng)狀況的評價指標(biāo)有()。
A.磷平衡測定
B.血清磷水平
C.堿性磷酸酶活性
D.酸性磷酸酶活性
最新試題
膳食調(diào)查和評價只針對個體進(jìn)行,不需要考慮家庭或社區(qū)層面。
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