單項(xiàng)選擇題果脯制品的護(hù)色處理常用的方法。（）

A.熏硫和熱燙
B.浸硫和熱燙
C.熱燙
D.熏硫和浸硫


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2.單項(xiàng)選擇題罐制品殺菌工藝的主要條件是確定（）。

A.溫度和時(shí)間
B.PH和時(shí)間
C.PH和溫度
D.溫度和PH

3.單項(xiàng)選擇題罐制品的（）是選定殺菌對(duì)象菌的重要因素。

A.PH
B.耐熱性
C.溫度
D.時(shí)間

4.單項(xiàng)選擇題酶法去皮利用的是（）。

A.果膠酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.淀粉酶

5.單項(xiàng)選擇題下列不是常用的增稠劑有（）。

A.明膠和瓊脂
B.淀粉和果膠
C.果膠和酪蛋白
D.酪蛋白和海藻

最新試題

采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動(dòng)所需的能量來源是（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。

題型：判斷題

以含氧高的有機(jī)酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。

題型：判斷題

結(jié)露對(duì)果蔬貯藏往往是不利的，避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有（）

題型：多項(xiàng)選擇題

作為長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)墓弋a(chǎn)品，應(yīng)該適當(dāng)早采收。

題型：判斷題

果蔬采后病害包括生理性病害（生理失調(diào)）和病理性病害兩大類，二者之間無關(guān)聯(lián)性。

題型：判斷題

當(dāng)果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期，一般不太容易識(shí)別其病害癥狀。

題型：判斷題

控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問題。

題型：填空題

在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠(yuǎn)過程中更易失水。

題型：判斷題

呼吸強(qiáng)度是評(píng)價(jià)果蔬新陳代謝快慢的重要指標(biāo)之一，根據(jù)呼吸強(qiáng)度可估計(jì)果蔬的貯藏能力；呼吸商不能準(zhǔn)確地指示呼吸底物的種類或無氧呼吸的強(qiáng)度，只能綜合地反映出呼吸的總趨勢(shì)。

題型：判斷題