單項(xiàng)選擇題干制品的貯存最適當(dāng)?shù)臏囟仁牵ǎ?/strong>

A.0～1℃
B.12～15℃
C.0～2℃
D.10～15℃


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1.單項(xiàng)選擇題罐制品殺菌工藝的主要條件是確定（）。

A.溫度和時(shí)間
B.PH和時(shí)間
C.PH和溫度
D.溫度和PH

2.單項(xiàng)選擇題罐制品的（）是選定殺菌對(duì)象菌的重要因素。

A.PH
B.耐熱性
C.溫度
D.時(shí)間

3.單項(xiàng)選擇題酶法去皮利用的是（）。

A.果膠酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.淀粉酶

4.單項(xiàng)選擇題下列不是常用的增稠劑有（）。

A.明膠和瓊脂
B.淀粉和果膠
C.果膠和酪蛋白
D.酪蛋白和海藻

5.單項(xiàng)選擇題果蔬無(wú)氧呼吸的臨界氧氣濃度（）。

A.1%～3％
B.2％～3％
C.2%～2.5％
D.3％～5％

最新試題

下列哪些果實(shí)采收后，在一定條件下，用適量乙烯利處理它們能使其出現(xiàn)呼吸高峰，但不會(huì)誘導(dǎo)內(nèi)源乙烯峰的出現(xiàn)（）

題型：多項(xiàng)選擇題

下列哪些果實(shí)在采后過(guò)程中，我們可以辨別出其從生理成熟到完熟的明顯變化？（）

題型：多項(xiàng)選擇題

結(jié)露對(duì)果蔬貯藏往往是不利的，避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有（）

題型：多項(xiàng)選擇題

在某些情況下，接近冰點(diǎn)附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。

題型：判斷題

水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。

題型：判斷題

在生產(chǎn)實(shí)踐中，能保證原料品質(zhì)的情況下，為了延長(zhǎng)果實(shí)的保藏期或長(zhǎng)途運(yùn)輸銷(xiāo)售，下列哪些果實(shí)適宜適當(dāng)早采？（）

題型：多項(xiàng)選擇題

采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動(dòng)所需的能量來(lái)源是（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬，不僅可以降低果蔬水分的損失，還可以改善產(chǎn)品的外觀。

題型：判斷題

同一產(chǎn)區(qū)的同種產(chǎn)品，夏季品種更容易遭受冷害。

題型：判斷題

原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對(duì)冷害更敏感。

題型：判斷題