單項(xiàng)選擇題采用72～75℃、15S殺菌，或采用75～85℃、15～2OS的殺菌方式稱(chēng)為（）

A.低溫殺菌（LTLT）
B.高溫短時(shí)間（HTST）
C.超高溫殺菌（UHT）
D.干熱滅菌


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1.單項(xiàng)選擇題牛乳經(jīng)62～65℃、30min保溫的殺菌方式稱(chēng)為（）

A.低溫殺菌（LTLT）
B.高溫短時(shí)間（HTST）
C.超高溫殺菌（UHT）
D.干熱滅菌

2.單項(xiàng)選擇題小型乳制品生產(chǎn)廠檢驗(yàn)原料乳酸度最常用的方法是（）

A.濃度95%的酒精和牛乳等量混合
B.濃度80%的酒精和牛乳等量混合
C.濃度68%的酒精和牛乳等量混合
D.濃度50%的酒精和牛乳等量混合

3.單項(xiàng)選擇題用于生產(chǎn)發(fā)酵乳制品的原料乳的必檢指標(biāo)是（）

A.農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)
B.酸度檢驗(yàn)
C.細(xì)菌數(shù)檢驗(yàn)
D.抗生物質(zhì)殘留檢驗(yàn)

4.單項(xiàng)選擇題在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時(shí)，為了消除菌種生產(chǎn)的不良有害因素，有必要進(jìn)行下列哪一項(xiàng)檢驗(yàn)（）

A.酒精檢驗(yàn)
B.比重或密度檢驗(yàn)
C.細(xì)菌數(shù)檢驗(yàn)
D.抗生物質(zhì)殘留檢驗(yàn)

5.單項(xiàng)選擇題乳品廠收購(gòu)回來(lái)的原料乳來(lái)不及加工，應(yīng)進(jìn)行貯藏的最佳方法是（）

A.－15℃的凍藏
B.4℃的低溫冷藏
C.0～－1℃的半凍藏
D.63℃，30min殺菌后常溫貯藏