單項選擇題生產(chǎn)發(fā)酵酸奶時，常采用的發(fā)酵溫度和時間是（）

A.發(fā)酵溫度41～43℃，發(fā)酵時間3～4小時
B.發(fā)酵溫度4℃，發(fā)酵時間7～10天
C.發(fā)酵溫度15～20℃，發(fā)酵時間1～2天
D.發(fā)酵溫度63℃，發(fā)酵時間30min


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1.單項選擇題對稀奶油進行中和常用的中和劑是：（）

A.NaOH
B.石灰
C.KOH
D.NaCl

2.單項選擇題原料乳經(jīng)離心分離后得到含脂率比較高的部分稱為（）

A.稀奶油
B.奶油
C.脫脂乳
D.乳脂肪

3.單項選擇題用于生產(chǎn)超高溫滅菌乳的原料乳的質(zhì)量好，下列適宜于檢驗指標(biāo)的原料乳有（）

A.酒精酸度檢驗陽性
B.酸度是22°T
C.酸度是16°T
D.初乳

4.單項選擇題能在常溫銷售和儲藏3個月以上不變質(zhì)的液體乳制品稱為（）

A.巴氏殺菌奶
B.發(fā)酵酸奶
C.超高溫滅菌奶
D.乳粉