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填空題乳在微生物的作用下發(fā)生乳酸發(fā)酵，導(dǎo)致乳的酸度逐漸升高。由于發(fā)酵產(chǎn)酸而升高的這部分酸度稱為（）。固有酸度和發(fā)酵酸度之和稱為（）。

1.填空題牛乳的感觀滋味略甜是由于乳中含有（），略帶咸味是由于乳中含有（）。

2.填空題剛擠出來的牛乳，其酸度值以乳酸百分數(shù)記是0.15%～0.18%，以吉爾涅爾度記是160T～180T，這個酸度稱為牛乳的固有酸度或（）。

3.填空題新鮮正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黃色。（）是由于乳中的酶蛋白酸鈣-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射所產(chǎn)生。牛乳中的脂溶性胡蘿卡素和葉黃素使乳略帶（），而水溶性的核黃素使乳清呈熒光性黃綠色。

4.填空題乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸鈣－磷酸鈣膠粒和（）等微粒對光的反射和折射。黃色來源于飼料中的（）。

5.填空題在自然界中，（）只存在于乳中。