①、食品表面的含水量; ②、熏煙的密度; ③、煙熏室內的空氣流速和相對濕度。
①、改善制品的均勻性; ②、可以提高肉制品的嫩度。
①、增加肉的保存性; ②、改善肉的品質; ③、生產出特殊風味的肉制品。
最新試題
液態(tài)乳
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
鹵蛋
食鹽在腌制過程中的作用。
腌肉制品
引起肉品異味的原因?
肉中微生物的來源。
農家干酪
蛋白質除提供人體多種氨基酸和能量外,還從原有序列中釋放出一些小肽,這些小肽還具有多種生理功能,不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比,肽的吸收具有轉運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
致昏(擊暈)