①、增加肉的保存性； ②、改善肉的品質(zhì)； ③、生產(chǎn)出特殊風(fēng)味的肉制品。
是提高肉的保水性，使肉在加工過(guò)程中仍能保持其水分，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，同時(shí)也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。
①、調(diào)味作用，可以緩解肉的咸味； ②、助色和染色作用； ③、增加嫩度，可以提高肉的保水性； ④、產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
①、調(diào)味作用。 ②、助色作用。 ③、增加嫩度。 ④、產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。 ⑤、在需發(fā)酵成熟的肉制品中添加糖，有助于發(fā)酵的進(jìn)行。
最新試題
引起肉品異味的原因？
“腌臘”
嫩化
說(shuō)說(shuō)加熱處理乳的合變化。
腌肉制品
液態(tài)乳根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分或特性分類(lèi)可分為什么？
農(nóng)家干酪
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
免疫乳粉
簡(jiǎn)述一般乳的分類(lèi)。