問(wèn)答題罐藏原理
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述罐頭殺菌中影響殺菌的因素。
2.單項(xiàng)選擇題果蔬熱燙效果以（）為標(biāo)準(zhǔn)。
A．過(guò)氧化物酶失活
B．淀粉酶失活
C．質(zhì)地變軟
D．呈透明狀
3.單項(xiàng)選擇題降溫速度越慢速凍產(chǎn)品的品質(zhì)保存（）。
A．越好
B．越差
C．不變
4.單項(xiàng)選擇題還原糖為（）時(shí)果脯類制品不會(huì)出現(xiàn)返砂流糖現(xiàn)象。
A．40％左右
B．65-68％
C．<30％
5.單項(xiàng)選擇題目前食品中最常用的速凍方法是（）。
A．深冷凍結(jié)法
B．空氣凍結(jié)法
C．接觸凍結(jié)法
最新試題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果膠可以分為（）兩個(gè)大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題