名詞解釋強化面粉
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1.單項選擇題南豆腐生產時所需的凝固劑是（）。
A.鹽鹵
B.石膏
C.氯化鈉
D.葡萄糖內酯
2.單項選擇題大豆磷脂提取時，在提取液中加入活性炭的目的是（）。
A.脫脂
B.沉淀
C.脫色
D.脫油
3.單項選擇題葡萄酒后發(fā)酵結束時，糖分應降至（）。
A.1~2%
B.0.1~0.2%
C.3~5%
4.單項選擇題下面具有保鮮保綠防止果蒂脫落的是（）。
A.高錳酸鉀
B.漂白粉
C.乙烯
D.2，4-D
最新試題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。
題型：單項選擇題
面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
酥性面團的調粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題