單項(xiàng)選擇題牛乳在預(yù)熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、類脂物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題剛擠出的牛乳放置2-3小時后，密度會降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。
A、蛋白質(zhì)變性
B、乳糖結(jié)晶
C、液體脂肪凝固
D、礦物質(zhì)沉淀
2.單項(xiàng)選擇題為了抑制脂肪酶的活性，采用的處理溫度為（）。
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、85℃以上
3.單項(xiàng)選擇題乳粉在噴霧干燥條件下首先排除的是（）。
A、結(jié)合水
B、游離水
C、化合水
D、游離水和化合水
最新試題
乳白色是乳的基本色調(diào)，這是因?yàn)槿橹械睦业鞍姿徕}-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射的結(jié)果。
題型：判斷題
用于直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的試劑至少應(yīng)該是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
紫外燈消毒主要用于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
乳長時間冷藏時會產(chǎn)生苦味，其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產(chǎn)生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產(chǎn)生游離脂肪酸。
題型：判斷題
在進(jìn)行樣品灰化時，當(dāng)灰化完全后即可打開爐門將坩鍋從灰化爐中取出。
題型：判斷題
對乳樣進(jìn)行菌落總數(shù)測定時，接種樣品的平皿須放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
接種時，用左手拿菌種管和斜面管，右手取下管塞放在操作臺上，再用滅菌過的接種環(huán)從菌種管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上劃線。
題型：判斷題
牛乳經(jīng)長時間高溫加熱或長時間保藏后，會產(chǎn)生酶促褐變。
題型：判斷題
空白對照試驗(yàn)可以消除偶然誤差。
題型：判斷題
致病性葡萄球菌能產(chǎn)生（）色素。
題型：單項(xiàng)選擇題