所謂刀工就是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運用不同的刀法，將初步加工整理的烹調(diào)原料，加工成一定形狀的操作過程。
所謂鮮活原料的初步加工，就是對鮮活原料的宰殺、整理、洗滌的加工過程，也就是烹調(diào)原料最大限度轉(zhuǎn)變?yōu)閮袅系募庸み^程。
所謂刀法就是將烹調(diào)原料加工成不同形狀的行刀技法。
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）