單項選擇題滑溜與滑炒的主要區(qū)別在于（）。
A、漿糊
B、芡汁
C、火候
D、調(diào)味
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1.單項選擇題茸膠中添加少量（）可使茸膠粘性增大，持水的穩(wěn)定性提高。
A、蛋清
B、鹽
C、淀粉
D、肥膘
2.單項選擇題茸膠的彈性與茸膠的酸堿度有密切關(guān)系，PH值在（）范圍內(nèi)形成的彈性最強(qiáng)。
A、4-5
B、5.5-6
C、6.5-7.2
D、7.5-7.8
3.單項選擇題下列元素在人體中含量最少的是（）。
A、鐵
B、鋅
C、鈣
D、碘
4.單項選擇題（）是茸膠最主要的調(diào)味品，也是茸膠上勁的主要物質(zhì)。
A、酒
B、鹽
C、蔥姜汁
D、白醬油
5.單項選擇題水氽魚圓的溫度，應(yīng)控制在（）度的左右。
A、70
B、85
C、95
D、100
最新試題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題