單項(xiàng)選擇題對(duì)同一食品而言，在相同溫度變化范圍內(nèi)，其解凍時(shí)間與冷凍時(shí)間相比（）。

A、長
B、短
C、相等
D、無法比較


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1.單項(xiàng)選擇題目前食品凍結(jié)中通常采用單體快速凍結(jié)，其簡稱為（）。

A、IFQ
B、QFI
C、IQF
D、FQI

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于直接凍結(jié)方式的是（）。

A、液氮凍結(jié)
B、隧道式凍結(jié)
C、傳送帶式連續(xù)凍結(jié)
D、懸浮凍結(jié)

4.單項(xiàng)選擇題肌肉中含有豐富的水分，其中與微生物活動(dòng)具有密切關(guān)系的水分是（）。

A、結(jié)晶水
B、化合水
C、自由水
D、結(jié)合水

5.單項(xiàng)選擇題水果的冷卻方法主要為（）。

A、冷風(fēng)冷卻
B、冷卻水冷卻
C、碎冰冷卻
D、真空冷卻

最新試題

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。

題型：判斷題

生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?，?duì)水的要求并不高。

題型：判斷題

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。

題型：判斷題

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。

題型：判斷題

基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

題型：判斷題

乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。

題型：判斷題

蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。

題型：判斷題

除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。

題型：判斷題

糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。

題型：判斷題

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型：判斷題