A、液氮凍結(jié)
B、隧道式凍結(jié)
C、傳送帶式連續(xù)凍結(jié)
D、懸浮凍結(jié)
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A、結(jié)晶水
B、化合水
C、自由水
D、結(jié)合水
A、冷風(fēng)冷卻
B、冷卻水冷卻
C、碎冰冷卻
D、真空冷卻
A、魚類
B、葉類蔬菜
C、水果
D、家禽
A、馬鈴薯冷藏一段時間后發(fā)甜
B、雞蛋冷藏一段時間后蛋白質(zhì)趨于堿性化
C、牛肉冷藏一段時間后肉質(zhì)僵硬
D、食品冷藏一段時間后重量減輕
A、雞蛋
B、面包
C、蛋糕
D、豬肉
最新試題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標必須達到商業(yè)無菌水平。
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸，會導(dǎo)致面團pH輕微下降。
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。