單項(xiàng)選擇題在氣調(diào)貯藏中，大多數(shù)果蔬產(chǎn)品的二氧化碳臨界濃度不超過(guò)15%，安全濃度為（）。

A、2~3%
B、3~5%
C、5~7%
D、7~10%


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1.單項(xiàng)選擇題氣調(diào)貯藏的副作用是（）。

A、果實(shí)發(fā)病率低
B、不用藥物處理
C、對(duì)呼吸有抑制作用
D、果蔬產(chǎn)品缺少香氣

2.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，可以用來(lái)吸附乙烯的是（）。

A、消石灰
B、堿溶液
C、高錳酸鉀
D、碳酸鉀

3.單項(xiàng)選擇題氧氣轉(zhuǎn)換器應(yīng)屬于（）。

A、分離降氧
B、燃燒降氧
C、充氮降氧
D、吸附降氧

4.單項(xiàng)選擇題雙高指標(biāo)控制中，氧氣和二氧化碳的總和（）。

A、低于21%
B、高于21%
C、接近于21%
D、接近于15%

5.單項(xiàng)選擇題下列氣體指標(biāo)的控制方式中，適用于對(duì)乙烯敏感的產(chǎn)品的是（）。

A、雙高指標(biāo)
B、雙低指標(biāo)
C、氧單指標(biāo)
D、多指標(biāo)

最新試題

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過(guò)酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。

題型：判斷題

在烘烤過(guò)程中，面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過(guò)程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。

題型：判斷題

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。

題型：判斷題

在我國(guó)果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。

題型：判斷題

除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。

題型：判斷題

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。

題型：判斷題

蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

題型：判斷題

脫氣是針對(duì)混濁果蔬汁而言的，因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒(méi)必要脫氣。

題型：判斷題

市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，只要求限量含菌。

題型：判斷題

乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。

題型：判斷題