單項(xiàng)選擇題肌肉腌制中不可缺少的腌制劑為（）。
A.氯化鈉
B.蔗糖
C.亞硝酸鹽
D.磷酸鹽
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1.單項(xiàng)選擇題果丹皮屬于（）蜜餞。
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.閩式
2.單項(xiàng)選擇題以下材料中（）不適合用作煙材料。
A.白楊木
B.松樹
C.山毛櫸
D.竹葉
3.單項(xiàng)選擇題硬心松花蛋比糖心松花蛋多用了（）。
A.生石灰
B.一氧化鉛
C.純堿
D.草木灰或植物灰
4.單項(xiàng)選擇題培根一般采用（）法腌制。
A.干腌法
B.濕腌法
C.先干腌后濕腌
D.先濕腌后干腌
5.單項(xiàng)選擇題咸蛋加工應(yīng)使作（）來調(diào)制鹽泥。
A.黑色土壤
B.細(xì)砂
C.黃色或紅色粘土
最新試題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻啵欢吻逍凸淮嬖跉馀?，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。
題型：判斷題
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型：判斷題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題