單項(xiàng)選擇題理論上罐頭真空度能達(dá)到的極限值為（）

A、300mmHg
B、420mmHg
C、540mmHg
D、760mmHg


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1.單項(xiàng)選擇題罐頭食品殺菌中，需要選擇對(duì)象菌。在午餐肉罐頭中的對(duì)象菌是？（）

A、植物乳桿菌
B、畢哧酵母菌
C、根霉菌
D、肉毒梭菌

2.單項(xiàng)選擇題平酸菌的特點(diǎn)是（）

A、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣
B、產(chǎn)氣不產(chǎn)酸
C、產(chǎn)酸產(chǎn)氣
D、既不產(chǎn)酸也不產(chǎn)氣

3.單項(xiàng)選擇題哪項(xiàng)不是產(chǎn)生脹罐現(xiàn)象的原因？（）

A、硬脹罐
B、假脹罐
C、氫脹罐
D、細(xì)菌脹罐

4.單項(xiàng)選擇題碳酸飲料罐需要經(jīng)過什么樣的涂料處理（）。

A、抗酸涂料
B、抗硫涂料
C、環(huán)氧胺基涂料
D、乙烯型涂料

5.單項(xiàng)選擇題電阻焊罐的接縫處有幾層結(jié)構(gòu)（）。

A、3
B、4
C、5
D、2

最新試題

面包面團(tuán)發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。

題型：判斷題

基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

題型：判斷題

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。

題型：判斷題

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。

題型：判斷題

在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。

題型：判斷題

深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

題型：判斷題

多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。

題型：判斷題

蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。

題型：判斷題

除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。

題型：判斷題

瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。

題型：判斷題