A、冷藏溫度越接近凍結(jié)溫度則貯藏期越長
B、冷藏室內(nèi)空氣中水分含量越低越好
C、宰后的牛肉不宜在過短時間內(nèi)快速冷卻
D、貯藏室內(nèi)空氣流速愈大，食品水分蒸發(fā)率也相應(yīng)增大
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、湘式臘肉
B、泡菜
C、豆腐乳
D、沙果脯
A、大；沉入池底；?。桓≡谝好?br />
B、?。怀寥氤氐?；大；浮在液面
C、大；浮在液面；??；沉入池底
D、??；浮在液面；大；沉入池底
A、4％
B、10％
C、13％
D、16％
A、茄子
B、西瓜
C、香蕉
D、馬鈴薯
A、≤5%
B、8%—10%
C、12%—15%
D、≥20%
最新試題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。