多項選擇題下列哪幾項屬于畜禽屠宰后尸僵導致的變化（）。
A、ATP水平降低
B、持水性上升
C、pH下降
D、肌肉纖維收縮
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1.多項選擇題食品鹽腌按照用鹽方式的不同，可分為（）。
A.干腌
B.濕腌
C.混合腌制
D.肌肉及動脈注射腌制
2.多項選擇題下列哪些產(chǎn)品是屬于糖漬制品（）。
A.蜜餞
B.果脯
C.果凍
D.果醬
3.多項選擇題為了有效控制凍制水果因氧化而發(fā)生褐變，在凍制水果中常采用（）以延緩氧化作用。
A.以浸沒水果為度的低濃度糖漿
B.添加抗壞血酸
C.添加NaHSO4
D.添加檸檬酸
4.多項選擇題引起面團反水化作用的因素有（）。
A.淀粉
B.糖
C.油脂
D.食鹽
5.多項選擇題純巧克力生產(chǎn)中可可豆的預處理有（）。
A、發(fā)酵和干燥
B、研磨
C、焙炒
D、精煉
最新試題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型：判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題