問答題簡述葡萄糖氧化酶保鮮的原理。
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1.問答題午餐肉加工流程中真空攪拌的作用是什么？
2.多項選擇題冰淇淋加工工藝中常用的穩(wěn)定劑有（）。
A、羧甲基纖維素
B、明膠
C、碳酸鈣
D、海藻酸鈉
3.多項選擇題常壓糖煮中一次煮成法的優(yōu)點有（）。
A、加工迅速
B、糖液滲透均勻
C、生產(chǎn)效率高
D、生產(chǎn)周期長
4.多項選擇題冰淇淋加工工藝中老化后的操作有（）。
A、巴氏殺菌
B、均質(zhì)
C、貯存
D、凝凍
5.多項選擇題下列可作為冷凍介質(zhì)的有（）。
A、鹽水
B、甘油溶液
C、CO2
D、糖液
最新試題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標。
題型：判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題