單項選擇題肉類鐵含量豐富，且吸收率高，其主要原因是（）

A.肉類富含B族維生素，可促進鐵吸收
B.肉類中的鐵主要以卟啉鐵形式存在，故吸收率高
C.肉類富含維生素A可促進鐵吸收
D.肉類富含維生素D可促進鐵吸收
E.肉類富含磷，可促進鐵吸收


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1.單項選擇題蛋黃中鐵的含量雖然很高，它的吸收率卻很低，蛋黃中影響鐵吸收最可能的因素是（）

A.蛋黃中鈣
B.蛋黃中磷
C.蛋黃中膽固醇
D.蛋黃中高磷蛋白

4.單項選擇題可同時作為食物蛋白質質量、機體蛋白質營養(yǎng)狀況及機體蛋白質需要量評價指標的是（）

A.氮平衡
B.蛋白質消化率
C.蛋白質生物學價值（BV）
D.蛋白質功效比值（PER）

5.單項選擇題營養(yǎng)素需要量是指維持正常生理功能所需要的（）

A.營養(yǎng)素的數(shù)量
B.營養(yǎng)素的多少
C.營養(yǎng)素的攝取量
D.營養(yǎng)素的含量
E.營養(yǎng)素的均值