填空題利用顆粒狀固體為介質(zhì)的熱傳遞的傳熱方式是()受熱,作為傳熱介質(zhì)的顆粒狀固體主要是()、砂粒等。
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混酥類點心又被稱為()
題型:單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類,下面說法錯誤的是()
題型:單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多,如搟、切、()刻等。
題型:單項選擇題
()是通過稱量,把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型:單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
題型:單項選擇題
()是西點制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型:單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為(),占烘焙百分比的50%。
題型:單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是()。
題型:單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
題型:單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
題型:單項選擇題