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判斷題酸洗的頻次：每發(fā)酵二個(gè)周期洗滌一次，洗滌前檢測(cè)濃度，偏低應(yīng)及時(shí)補(bǔ)加，酸洗劑可反復(fù)使用。

1.判斷題普通酒淡季（1~3月、8~12月）應(yīng)添加硅膠2次，第一次是在濾酒前添加，加量為100ppm。

2.判斷題優(yōu)良酵母的外觀應(yīng)呈乳白色，以手指拈起呈乳脂狀、凝聚緊密，不像豆腐花一樣松散，無明顯棕色或黑色雜色，以口嘗之，不酸、不膩、無異雜味。

3.判斷題洗刷冷卻器板片時(shí)可用棕絲刷、鋼絲刷、纖維類刷子洗刷板片。

4.問答題如何防止發(fā)酵階段的微生物污染？

1.保證殺菌質(zhì)量；
2.保證洗罐質(zhì)量；
3.接管子時(shí)罐底殘液的清除，防止倒吸氣。

5.問答題串種時(shí)直接將軟管與種子罐、待串種罐相連，對(duì)嗎？