填空題()需雙手推動坯料,同時將其抻長或搓上勁。
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生甜餡制作的原則是()
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
以下關于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
原料經烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題