問答題

下列試劑和酶常用于蛋白質化學的研究中：CNBr、異硫氰酸苯酯、丹黃酰氯、脲、6mol/LHCl、β-巰基乙醇、水合茚三酮、過甲酸、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶。其中哪一
個最適合完成以下各項任務？
（1）測定小肽的氨基酸序列。
（2）鑒定肽的氨基末端殘基。
（3）不含二硫鍵的蛋白質的可逆變性；如有二硫鍵存在時還需加什么試劑？
（4）在芳香族氨基酸殘基羧基側水解肽鍵。
（4）在蛋氨酸殘基羧基側水解肽鍵。
（5）在賴氨酸和精氨酸殘基羧基側水解肽鍵。

參考答案： （a）異硫氫酸苯酯；（b）丹磺酰氯；（c）脲、β-巰基乙醇；（d）胰凝乳蛋白酶；
（e）CNBr；（...