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問(wèn)答題胃液（pH＝1.5）的胃蛋白酶的等電點(diǎn)約為1，遠(yuǎn)比其它蛋白質(zhì)低。試問(wèn)等電點(diǎn)如此低的胃蛋白酶必須存在有大量的什么樣的官能團(tuán)？何種氨基酸才能提供這樣的基團(tuán)？

參考答案：

－COO-；Asp與Glu

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1.問(wèn)答題 氨基酸的定量分析表明牛血清白蛋白含有0.58％的色氨酸（色氨酸的分子量為204）。
（a）試計(jì)算牛血清白蛋白的最小分子量（假設(shè)每個(gè)蛋白分子只含有一個(gè)色氨酸殘基）。
（b）凝膠過(guò)濾測(cè)得的牛血清白蛋白的分子量為70，000，試問(wèn)血清白蛋白分子含有幾個(gè)色氨酸殘基？

參考答案：

（a）32，100g/mol（b）2

2.問(wèn)答題利用陽(yáng)離子交換層析分離下列每一對(duì)氨基酸，哪一種氨基酸首先被pH7緩沖液從離子交換柱上洗脫出來(lái)。（a）Asp和Lys（b）Arg和Met（c）Glu和Val（d）Gly和Leu（e）Ser和Ala

參考答案：

（a）Asp（b）Met（c）Glu（d）Gly（e）Ser

3.問(wèn)答題某種溶液中含有三種三肽：A肽：Tyr-Arg-Ser，B肽：Glu-Met-Phe和C肽：Asp-Pro-Lys，α-COOH基團(tuán)的pKa為3.8；α-NH3基團(tuán)的pKa為8.5。在哪種pH（2.0，6.0或13.0）下，通過(guò)電泳分離這三種多肽的效果最好？

參考答案：pH=6.0比pH=2.0或pH=13.0時(shí)電泳能提供更好的分辨率。因?yàn)樵趐H＝6.0的條件下各肽帶有的凈電荷為：A肽+...

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4.問(wèn)答題 扼要解釋為什么大多數(shù)球狀蛋白質(zhì)在溶液中具有下列性質(zhì)。
（1）在低pH時(shí)沉淀。
（2）當(dāng)離子強(qiáng)度從零逐漸增加時(shí)，其溶解度開(kāi)始增加，然后下降，最后出現(xiàn)沉淀。
（3）在一定的離子強(qiáng)度下，達(dá)到等電點(diǎn)pH值時(shí)，表現(xiàn)出最小的溶解度。
（4）加熱時(shí)沉淀。
（5）加入一種可和水混溶的非極性溶劑減小其介質(zhì)的介電常數(shù)，而導(dǎo)致溶解度的減小。
（6）如果加入一種非極性強(qiáng)的溶劑，使介電常數(shù)大大地下降會(huì)導(dǎo)致變性。

參考答案：（1）在低pH時(shí)，羧基質(zhì)子化，這樣蛋白質(zhì)分子帶有大量的凈正電荷，分子內(nèi)正電荷相斥使許多蛋白質(zhì)變性，并隨著蛋白質(zhì)分子內(nèi)部疏...

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5.問(wèn)答題 下列試劑和酶常用于蛋白質(zhì)化學(xué)的研究中：CNBr、異硫氰酸苯酯、丹黃酰氯、脲、6mol/LHCl、β-巰基乙醇、水合茚三酮、過(guò)甲酸、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶。其中哪一
個(gè)最適合完成以下各項(xiàng)任務(wù)？
（1）測(cè)定小肽的氨基酸序列。
（2）鑒定肽的氨基末端殘基。
（3）不含二硫鍵的蛋白質(zhì)的可逆變性；如有二硫鍵存在時(shí)還需加什么試劑？
（4）在芳香族氨基酸殘基羧基側(cè)水解肽鍵。
（4）在蛋氨酸殘基羧基側(cè)水解肽鍵。
（5）在賴氨酸和精氨酸殘基羧基側(cè)水解肽鍵。

參考答案：（a）異硫氫酸苯酯；（b）丹磺酰氯；（c）脲、β-巰基乙醇；（d）胰凝乳蛋白酶；
（e）CNBr；（...

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