單項(xiàng)選擇題高級(jí)清湯又叫（）。

A、上湯
B、好湯
C、燕菜湯
D、白湯


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1.單項(xiàng)選擇題煮湯是制湯的（）方法。

A、關(guān)鍵
B、基礎(chǔ)
C、簡單
D、基本

2.單項(xiàng)選擇題在煮湯過程中，主要是使（）、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)在熱水中長時(shí)間加熱水解后溶于水中。

A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、碳水化合物
D、礦物質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)原料需先進(jìn)行（）。

A、焯水處理
B、走紅處理
C、過油
D、調(diào)味

4.單項(xiàng)選擇題湯的制作是利用原料在水中加熱所（）一系列物理、化學(xué)變化，產(chǎn)生大量的風(fēng)味物質(zhì)，使湯的味道鮮美。

A、發(fā)生的
B、發(fā)現(xiàn)的
C、產(chǎn)生的
D、出現(xiàn)的

5.單項(xiàng)選擇題制作白湯一般采用（）。

A、旺火或小火
B、旺火或大火
C、旺火或中火
D、旺火或微火