單項(xiàng)選擇題福建菜的代表菜有（）。

A、熗虎尾
B、野鴨菜飯
C、東安子雞
D、佛跳墻


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1.單項(xiàng)選擇題安徽菜的代表菜有（）。

A、醬汁肘子
B、紅燒頭尾
C、菊花魷魚
D、雙皮刀魚

2.單項(xiàng)選擇題制好的湯汁要（）。

A、一次用完
B、注意保鮮
C、立即使用
D、注意存放

3.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)要選擇（）調(diào)料調(diào)理滋味。

A、口味重的
B、適量的
C、口味輕的
D、質(zhì)量好的

4.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)原料應(yīng)（）下入足量的冷水中。

A、一次性
B、多次
C、先后
D、分別

5.單項(xiàng)選擇題黑龍江菜是以本地廚師稱“（）”和魯菜“山東幫”為主。

A、此地幫
B、龍江幫
C、東北幫
D、黑龍江幫