單項選擇題福建菜的特點，以擅制山珍海味著稱，尤以巧烹（）佳肴見長。

A、海魚
B、山珍
C、海鮮
D、珍禽


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1.單項選擇題福建菜的代表菜有（）。

A、熗虎尾
B、野鴨菜飯
C、東安子雞
D、佛跳墻

2.單項選擇題安徽菜的代表菜有（）。

A、醬汁肘子
B、紅燒頭尾
C、菊花魷魚
D、雙皮刀魚

3.單項選擇題制好的湯汁要（）。

A、一次用完
B、注意保鮮
C、立即使用
D、注意存放

4.單項選擇題制湯時要選擇（）調料調理滋味。

A、口味重的
B、適量的
C、口味輕的
D、質量好的

5.單項選擇題制湯時原料應（）下入足量的冷水中。

A、一次性
B、多次
C、先后
D、分別