單項(xiàng)選擇題最適合做醬制品的原料是（）。

A、豬蹄
B、里脊肉
C、上腦肉
D、夾心肉


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1.單項(xiàng)選擇題俗稱“和尚頭”的部位是（）。

A、上腦
B、頸肉
C、仔蓋
D、米龍

2.單項(xiàng)選擇題家禽的肌肉組織發(fā)達(dá)，特別是胸肌和腿肌，可占禽體的（）。

A、30％
B、40％
C、50％
D、60％

3.單項(xiàng)選擇題蛋是重要的烹飪原料，制作高檔菜肴常選用（）。

A、鴨蛋
B、鴿蛋
C、松花蛋
D、咸蛋

4.單項(xiàng)選擇題安徽菜的特點(diǎn)是就地取材，選料（）。

A、嚴(yán)格
B、嚴(yán)謹(jǐn)
C、精細(xì)
D、認(rèn)真

5.單項(xiàng)選擇題北京菜的代表菜有（）。

A、紅燒全狗
B、鹽水鴨
C、鳳尾蝦
D、抓炒里脊