單項選擇題在蒸制時可以不去鱗的魚是（）。

A、鱖魚
B、鯽魚
C、鰣魚
D、青魚


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1.單項選擇題家畜的骨骼一般占畜體的（）。

A、15％～20％
B、30％～35％
C、40％～45％
D、50％～55％

2.單項選擇題利用懸掛胴體，可將牛肉的嫩度提高（）。

A、10％
B、20％
C、30％
D、40％

3.單項選擇題家畜肉的結(jié)締組織占肉體的（）。

A、4％～7％
B、9％～11％
C、13％～15％
D、17％～19％

4.單項選擇題家畜肉的脂肪組織占畜體的（）。

A、10％～15％
B、20％～30％
C、35％～40％
D、45％～50％

5.單項選擇題最適合烹制“咕嚕肉”的原料是（）。

A、豬里脊肉
B、豬后腿肉
C、豬五花肉
D、豬夾心肉