單項(xiàng)選擇題家畜肉的脂肪組織占畜體的()。
A、10%~15%
B、20%~30%
C、35%~40%
D、45%~50%
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1.單項(xiàng)選擇題最適合烹制“咕嚕肉”的原料是()。
A、豬里脊肉
B、豬后腿肉
C、豬五花肉
D、豬夾心肉
2.單項(xiàng)選擇題屬于牛后腿部位的肌肉組織是()。
A、上腦
B、牛腩
C、牛柳
D、米龍
3.單項(xiàng)選擇題最適合做“紅燒豬肉”的原料是()。
A.豬夾心肉
B.豬五花肉
C.豬上腦肉
D.豬里脊肉
4.單項(xiàng)選擇題屬于牛前腿部位的肌肉是()。
A、胸脯肉
B、腱子肉
C、里仔蓋
D、脊背肉
5.單項(xiàng)選擇題最適合做醬制品的原料是()。
A、豬蹄
B、里脊肉
C、上腦肉
D、夾心肉
最新試題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題