單項(xiàng)選擇題家畜肉的結(jié)締組織占肉體的（）。
A、4％～7％
B、9％～11％
C、13％～15％
D、17％～19％
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1.單項(xiàng)選擇題家畜肉的脂肪組織占畜體的（）。
A、10％～15％
B、20％～30％
C、35％～40％
D、45％～50％
2.單項(xiàng)選擇題最適合烹制“咕嚕肉”的原料是（）。
A、豬里脊肉
B、豬后腿肉
C、豬五花肉
D、豬夾心肉
3.單項(xiàng)選擇題屬于牛后腿部位的肌肉組織是（）。
A、上腦
B、牛腩
C、牛柳
D、米龍
4.單項(xiàng)選擇題最適合做“紅燒豬肉”的原料是（）。
A.豬夾心肉
B.豬五花肉
C.豬上腦肉
D.豬里脊肉
5.單項(xiàng)選擇題屬于牛前腿部位的肌肉是（）。
A、胸脯肉
B、腱子肉
C、里仔蓋
D、脊背肉
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題