單項(xiàng)選擇題魚體內(nèi)含水量為()。
A、20%~30%
B、30%~40%
C、40%~50%
D、52%~82%
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1.單項(xiàng)選擇題魚體外結(jié)構(gòu)主要是由()等構(gòu)成的。
A、鱗、眼、鰭、側(cè)線
B、鱗、尾、鰭、側(cè)線
C、鱗、鰓、鰭、側(cè)線
D、鱗、須、鰭、側(cè)線
2.單項(xiàng)選擇題黃魚為我國漁業(yè)()大經(jīng)濟(jì)海產(chǎn)之一。
A、二
B、三
C、四
D、五
3.單項(xiàng)選擇題黃魚每年()兩季產(chǎn)卵。
A、春、夏
B、秋、冬
C、春、秋
D、夏、秋
4.單項(xiàng)選擇題大、小黃魚的外形()。
A、較相似
B、相同
C、相像
D、不像
5.單項(xiàng)選擇題大黃魚長與高之比為()。
A、2:1
B、3:1
C、4;1
D、5:1
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鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題