單項(xiàng)選擇題制作“烤鴨”初加工是采用（）的方法去內(nèi)臟。

A、腋開
B、腹開
C、脊開
D、膛開


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1.單項(xiàng)選擇題在家禽中，鴨、鵝的肌肉組織比雞的要（）。

A、細(xì)
B、粗糙
C、發(fā)達(dá)
D、嫩

2.單項(xiàng)選擇題魚肉含脂肪為（）。

A、1％～3％
B、4％～6％
C、8％～11％
D、12％～15％

3.單項(xiàng)選擇題魚肉含蛋白質(zhì)為（）。

A、10％～13％
B、15％～18％
C、20％～23％
D、25％～28％

4.單項(xiàng)選擇題屬于淡水魚類的是（）。

A、鯉魚
B、鯧魚
C、石斑魚
D、鱸魚

5.單項(xiàng)選擇題屬于海水魚的是（）。

A、鱖魚
B、帶魚
C、銀魚
D、鯽魚