單項(xiàng)選擇題屬于海水魚的是()。
A、鱖魚
B、帶魚
C、銀魚
D、鯽魚
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1.單項(xiàng)選擇題魚體內(nèi)含水量為()。
A、20%~30%
B、30%~40%
C、40%~50%
D、52%~82%
2.單項(xiàng)選擇題魚體外結(jié)構(gòu)主要是由()等構(gòu)成的。
A、鱗、眼、鰭、側(cè)線
B、鱗、尾、鰭、側(cè)線
C、鱗、鰓、鰭、側(cè)線
D、鱗、須、鰭、側(cè)線
3.單項(xiàng)選擇題黃魚為我國(guó)漁業(yè)()大經(jīng)濟(jì)海產(chǎn)之一。
A、二
B、三
C、四
D、五
4.單項(xiàng)選擇題黃魚每年()兩季產(chǎn)卵。
A、春、夏
B、秋、冬
C、春、秋
D、夏、秋
5.單項(xiàng)選擇題大、小黃魚的外形()。
A、較相似
B、相同
C、相像
D、不像
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制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題