單項(xiàng)選擇題上漿一般在加熱前（）分鐘進(jìn)行
A.15
B.20
C.25
D.30
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1.單項(xiàng)選擇題干煸主要存在于：（）
A.四川
B.山東
C.杭州
D.上海
2.單項(xiàng)選擇題在糖醋里脊（脆熘）的操作中，應(yīng)注意口味（）
A.酸在前，甜在后
B.甜在前，酸在后
C.偏酸
D.偏甜
3.單項(xiàng)選擇題豆腐不含膽固醇，脂肪含量也很（），其生理價(jià)值比其他植物蛋白質(zhì)（）。（）
A.高；低
B.高；高
C.低；高
D.低；低
4.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中配料必須是香菜既芫荽的是（）
A.油爆
B.蔥爆
C.醬爆
D.以上答案均不正確
5.單項(xiàng)選擇題人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率高達(dá)：（）
A.99％
B.98％
C.97％
D.96％
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拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題