問答題

【簡(jiǎn)答題】食品機(jī)械與設(shè)備定義是什么，其范疇包括什么？

答案：食品機(jī)械與設(shè)備是將食品原料加工成食品的機(jī)械與設(shè)備。廣義是指食品加工的通用機(jī)械設(shè)備和專用機(jī)械設(shè)備，狹義是指食品加工專用機(jī)械...

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【簡(jiǎn)答題】分析比較牛乳\果汁\果醬\糖膏的濃縮特點(diǎn),并選擇\配置使用的設(shè)備類型.
答案：牛乳和果汁為熱敏性物料，為了防止其蛋白質(zhì)\維生素被破壞，應(yīng)采用受熱時(shí)間短的膜式蒸發(fā)器或真空較高的蒸發(fā)器；果醬和糖膏屬于粘...
問答題
【簡(jiǎn)答題】在真空濃縮設(shè)備中都采用了哪些措施來避免熱敏成分的損失?
答案：
順流進(jìn)料，減少了物料熱敏性成分的破壞率.使用受熱時(shí)間較短的膜式或真空較高的濃縮器.
問答題
【簡(jiǎn)答題】比較常用的多效濃縮系統(tǒng)的優(yōu)缺點(diǎn).
答案：順流法：各效間靠壓差供料避免使用輸送泵及其帶來的污染；料溫依次遞減，能量利用合理；末效傳熱蒸發(fā)困難，需較大末效傳熱面積b...
問答題
【簡(jiǎn)答題】膜式蒸發(fā)器有哪幾種類型？各有何特點(diǎn)？
答案：長(zhǎng)管式：（升膜式\降膜式升降膜式）傳熱效率高，受熱時(shí)間短，所需管子較長(zhǎng)，性能穩(wěn)定.板式：板間空隙小\板薄\熱阻小，料液流...
問答題
【簡(jiǎn)答題】標(biāo)準(zhǔn)式蒸發(fā)器和盤管式蒸發(fā)器工作過程有何不同？
答案：標(biāo)準(zhǔn)式為間歇型自然真空濃縮設(shè)備，原理：料液經(jīng)過沸騰管和中央循環(huán)管所組成的豎式管加熱面進(jìn)行加熱，由傳熱產(chǎn)生重度差，形成自然...
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【簡(jiǎn)答題】單效真空濃縮系統(tǒng)有哪幾部分組成?說明其工作過程.
答案：由真空蒸發(fā)機(jī)\冷凝器\抽真空裝置等組成.工作過程：料液進(jìn)入蒸發(fā)器后，積熱蒸汽對(duì)料液進(jìn)行濃縮.料液濃縮到規(guī)定濃度后，間歇或...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述濃縮的基本原理
答案：利用濃縮設(shè)備對(duì)物料進(jìn)行加熱，當(dāng)加熱至相應(yīng)壓力條件下水的沸點(diǎn)后，物料中易揮發(fā)部分水分不斷地由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，汽化時(shí)所產(chǎn)生的二...
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【簡(jiǎn)答題】罐裝食品加壓殺菌機(jī)為什么采用反壓冷卻？
答案：因?yàn)槿魧⑴艢忾y去阿部打開，殺菌鍋內(nèi)壓力急劇下降而罐內(nèi)溫度卻不能馬上下降，罐頭內(nèi)外壓差急劇增加，使得罐頭就會(huì)變形，所以需要...
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【簡(jiǎn)答題】罐裝食品殺菌機(jī)都采取了哪些提高食品殺菌質(zhì)量的措施？
答案：①放盡冷鍋內(nèi)聚積的冷凝水，避免造成殺菌不足.②殺菌時(shí)將鍋內(nèi)空氣充分排除干凈，使得溫度分布均勻.③提高換熱速率④回轉(zhuǎn)式殺菌...
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【簡(jiǎn)答題】包裝前殺菌系統(tǒng)為什么需要將未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品冷卻后再回流？
答案：包裝前殺菌常使用于牛奶\果汁飲料等熱敏食品，這些食品長(zhǎng)期處于高溫環(huán)境下會(huì)使其中蛋白質(zhì)\維生素變性，影響其品質(zhì).所以需要立...

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