單項選擇題廚房設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員不多，出品較集中的廚房宜采用（）布局。
A.直線型
B.相背型
C.L型
D.U型
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3.單項選擇題廚房按（）劃分，可分為大型廚房、中型廚房、小型廚房、超小型廚房。
A.檔次
B.功能
C.類型
D.規(guī)模
4.單項選擇題食物中蛋白質(zhì)含量的測定一般使用（），以此來測定食物中的氮含量。
A.微量凱氏定氮法
B.稱量法
C.灰化法
D.系數(shù)計算法
最新試題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題