判斷題所謂油發(fā)，就是把干貨原料放到油中高溫炸制漲發(fā)，達(dá)到膨脹形體的目的。
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1.單項(xiàng)選擇題廚房按（）劃分，可分為大型廚房、中型廚房、小型廚房、超小型廚房。
A.檔次
B.功能
C.類型
D.規(guī)模
2.單項(xiàng)選擇題食物中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定一般使用（），以此來(lái)測(cè)定食物中的氮含量。
A.微量凱氏定氮法
B.稱量法
C.灰化法
D.系數(shù)計(jì)算法
最新試題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題