填空題泡打粉的作用（）、（）。
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熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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