填空題用（）原料制作咸餡要選用少筋肉質(zhì)細(xì)膩部分。
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1.填空題最常用制甜餡的豆類品種有（）。
2.填空題用雞肉制餡一般應(yīng)選用（）。
3.填空題蓄肉的最佳使用期為（）
4.填空題大蝦制肉時(shí)需去殼挑去（）。
5.填空題菜團(tuán)子的餡心以（）為佳。
最新試題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
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水晶蝦餃屬于（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題