問答題某菜的毛利率為36％，售價為12.00元，問該菜的成本是多少？
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調制水粉糊時應（）
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在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
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對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題