問(wèn)答題制作炒肝尖一盤，用凈豬肝200g（豬肝每千克12.60元，凈料率90％），配料水發(fā)木耳25g（每千克12.00元），青豆30g（計(jì)0.10元），調(diào)料油75g（每千克10.00元），其他調(diào)料共計(jì)0.80元，求該菜的成本是多少？

參考答案： 菜肴成本＝主料成本＋配料成本＋調(diào)料成本
炒肝尖成本＝（12.6／90％）×0.2＋12.00×0.025＋0....