單項選擇題奶中主要蛋白質為酪蛋白，含有人體必需的氨基酸，蛋白質的消化率為87％～89％，生物價為（）。
A、75
B、85
C、90
D、95
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1.單項選擇題動物血是最理想的補血佳品之一，貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘工作的人員，尤其應該（）。
A、多吃
B、常吃
C、定時吃
D、每天吃
2.單項選擇題魚肝脂肪中含有極豐富的（）和維生素D。
A、維生素C
B、維生素E
C、維生素A
D、維生素B2
3.單項選擇題蔗糖熔點是（），當加熱到150℃時開始變軟，繼續(xù)加熱后，溶化成為粘稠的熔化物，當糖膏含水量低于3％時，就是拔絲菜肴的“糖漿”。
A、150～155℃
B、160～165℃
C、185～186℃
D、190～195℃
4.單項選擇題焦糖在烹調中常用于深色菜肴的著色，它的等電點pH值在3.0~6.9之間，有的甚至低于（）。
A、1.0
B、2.0
C、3.0
D、2.5
5.單項選擇題淀粉在水中經過加熱形成糊化狀態(tài)是因為淀粉的（）。
A、凝固作用
B、氧化作用
C、脂化作用
D、分散作用