單項(xiàng)選擇題由主人或服務(wù)員分給每位進(jìn)餐者或備有公筷、公勺自行取用的進(jìn)餐方式被稱為（）。
A、聚餐式
B、單上式
C、分食式
D、自選式
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1.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的筵席注重葷菜，忽視蔬菜；注重動(dòng)物原料，忽視植物原料；注重色香味形，忽視（）平衡。
A、營(yíng)養(yǎng)素
B、酸堿
C、葷素
D、味覺
2.單項(xiàng)選擇題菜肴裝飾的意義在于（）。
A、增加菜肴的數(shù)量
B、增強(qiáng)菜肴的食用性
C、進(jìn)一步美化菜肴
D、給人們?cè)黾用栏?/p>
3.單項(xiàng)選擇題食用油脂是人體熱能、（）和脂溶性維生素的重要來源。
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
4.單項(xiàng)選擇題酒在胃中吸收量很少，（）以上在小腸內(nèi)吸收，乙醇全部燃燒的產(chǎn)熱量為每克7kcal，其中70％可被機(jī)體利用。
A、50％
B、60％
C、70％
D、80％
5.單項(xiàng)選擇題鹽的攝入要適量，成年人每日鹽的供給量應(yīng)在（）以下，否則會(huì)引起高血壓等疾病。
A、3g
B、5g
C、10g
D、20g
最新試題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題