單項(xiàng)選擇題和面的手法以使用最為廣泛（）

A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法


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1.單項(xiàng)選擇題先求出菜點(diǎn)的總成本，然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于生產(chǎn)的成本計(jì)算（）

A、單件
B、面點(diǎn)
C、烹調(diào)
D、批量

2.單項(xiàng)選擇題加工后原料重量是乘積（）

A、凈料重量與損耗率
B、損耗重量與出材率 
C、毛料重量與出材率
D、毛料重量與損耗率 

3.單項(xiàng)選擇題糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫（）

A、氧化水
B、代謝水
C、食物水
D、飲用水

4.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在人體的內(nèi)進(jìn)行的（）

A、口腔
B、胃
C、小腸
D、腸

5.單項(xiàng)選擇題在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，起著重要作用（）

A、唾液 
B、胃液 
C、胰液 
D、腸液